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陈年老酒

陈年老酒

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存是所有陈年老酒收藏的重要步骤之一,浓香型陈年老酒也不例外。完美的储存方法才能让陈年老酒达到价值的制高点。

一:应该分级储存

各种不同风味及口感的酒,不应不分好坏任意合并,如果条件允许,且有充分的储存空间,品种分得越细越好。另外,分级储存后,还要定期品尝复查,调整级别,防止串香。

二:储存容器选择

白酒的储存容器较多,常见的有陶质容器、金属容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等。各种容器都有其优缺点。一般可根据具体情况及酒质的要求选择不同的容器。陶质容器稳定性高,不易氧化,且有助于酒质的老熟、陈化,但采用陶器的缺点是酒损较大,库容较小。因此,优质高档的调味酒及长期发酵或双轮底酒可选用陶质酒缸、酒坛;大型钢筋混凝土结构的水泥池容器,贮存量较大,但需要经过加工(可采用猪血桑皮纸贴皮或以瓷砖贴面),以防止渗漏及腐蚀、减少酒损。如果把此种水泥池建在地下或半地下,也可加速酒的老熟及陈酿。

三:储存期限

储存期限的长短,对酒的质量也有一定的影响。刚出来的新酒,一般都有暴辣、刺激性大等缺点,经过一段时间储存后,酒体会变得醇香、绵软,口味比较协调、爽净。但是,根据经验,并非所有的白酒都是贮存期越长越好。老熟、陈酿的前提是生产时必须把酒做好——差酒即使经过长期贮存也不会变好。优质高档的酒可以长期存放。俗话说:“酒是陈的香”,指的就是高质量的调味酒、双轮底或三轮底的老酒。但贮存时应注意容器的密封性能,同时还要定期对其进行尝评,注意酒质的变化。

此外,与其他陈年老酒别无二致,浓香型陈年老酒同样应该选择干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,容器封口要严密,防止漏酒和“跑度”。

发布时间:2019-05-09 00:00:00
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